סכינים עמומות בבית לא רק לא נוחות, אלא גם לא יעילות במיוחד, ולעתים אפילו מסוכנות. בשוק כיום יש מספר עצום של מכשירים שהם אידיאליים לחידוד. אבל אפילו המחדד הפשוט ביותר צריך להיות מסוגל להשתמש נכון.
הבחירה הנכונה של אבן שחיקה
בין הדרכים הרבות לחידוד הסכינים, לרוב משתמשים באבנים טבעיות או מלאכותיות. הרכב אבני השחזה המלאכותיות כולל אלמנטים כמו סיליקון, קרמיקה, תחמוצת אלומיניום. אבנים טבעיות אינן עמידות כמו מלאכותיות. בעלי מבנה עדין, הם אינם מתאימים למכשירים בוטים במיוחד. למלאכותיים מבנה גרגר גס מצד אחד וגרגיר עדין מצד שני, מה שהופך את המכשירים הללו לאוניברסלים. סורגים טבעיים עשויים סיליקון או קוורץ.
כיצד להשחיז סכינים
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשמן את האבן. לשם כך יש למרוח סכינים שמן או חומרים אחרים ולהשאיר למשך כרבע שעה, ואז הסר את עודף חומר הסיכה והזז בצורה חלקה משני הצדדים לאורך להב הסכין. ראשית עליכם לעבד את הסכינים בצד המחוספס של אבן השחיקה, ואחר כך על הדק יותר.
כדי להשחיז נכון סכינים, יש צורך למקם את השחיזה ללהב בזווית של 20 מעלות. אם הסכין צדה, אתה זקוק לחדות לא בינונית, אלא במידה חזקה. כדי להגביר את ההתנגדות העמומה, סכינים אלה מחודדות בזווית של 35 מעלות. שפים וסכיני מטבח חדים אחרים, ככלל, מחודדים בזווית קלה - 10-25 מעלות. כלומר, ככל שזווית ההשחזה קטנה יותר, הסכין חדה יותר.
יש להקפיד על כמה המלצות. ראשית, השחיז את הסכין בכיוון הרחק ממך. שנית, אין צורך להישען יותר מדי על המטחנה.
