איך מכינים בצק דוג'י

פשטידות ריחניות מהתנור יאספו את כל המשפחה סביב השולחן. אין דבר טוב יותר מלשתות תה או קפה עם יקיריהם, ובמקביל ליהנות מלחמניות או פשטידות מבצק שמרים עם מגוון מילויים.

בצק שמרים קלאסי

בצק זה משמש לרוב להכנת פשטידות ולחמניות. ללוש אותו במים או בחלב. כמות הנוזלים תלויה בעקביות הבצק. בהתאם למתכון מוסיפים לבצק ביצים, חמאה, סוכר ומוצרים אחרים. המרכיב העיקרי בבדיקה זו, בנוסף לקמח, הוא שמרים. בצק זה יכול להיות מתוק, מתוק או מלוח.

הבצק מוכן בשני אופנים - לא מותאם ולא מתואם.

מרכיבים

0.5 ליטר מים או חלב;
25-30 גרם שמרים;
1 כף סוכר
1 כפית מלחים;
50 גרם מרגרינה או שומן;
900 גרם קמח.

בישול בצורה נטולת אדים:

מחממים את הנוזל לטמפרטורה של 28-30 מעלות. ממיסים את השמרים, מוסיפים סוכר, מלח, שומן וביצים. בוחשים היטב. מכניסים בהדרגה קמח לתערובת ומשרים עד שהבצק מתחיל לפגר מאחורי דפנות הקערה.

מכסים את הקערה בבצק במטלית נקייה ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות. כשהבצק מתחיל לעלות, חבק אותו. חזור על ההליך 2-3 פעמים.

בישול אטום:

מחממים את הנוזל לטמפרטורה של 30 מעלות. ממיסים את השמרים. הכניסו מחצית מהקמח, תוך ערבוב מתמיד. מכסים במטלית נקייה, שמים במקום חמים לתסיסה.

כשהבצק מתחיל ליפול, מוסיפים את יתרת הקמח, מוסיפים סוכר, מלח, ביצים ושומן, לשים עד שהבצק מתחיל לפגר מאחורי דפנות הקערה. מכסים במטלית ומניחים במקום חמים. ללוש את הבצק 2-3 פעמים.

בצק שמרים מהיר

כשמכינים את בצק השמרים, בכלל לא צריך לחכות 40-60 דקות עד שהוא מתרומם. ישנם מתכונים לבצק שמרים מהיר, ממנו ניתן לאפות פשטידות מיד לאחר הבישול.

מרכיבים

0.5 ליטר מים;
4 כפות שמן צמחי;
50 גרם שמרים;
2 כפות סוכר גרגירי;
¼ כפית מלחים;
4 כפות. קמח.

בישול:

הרתיחו את המים. הוסף אליו שמן, סוכר.

בעוגות מתוקות מותר להגדיל את כמות הסוכר הגרגיר ל 0.5 כוסות. גם לעוגות עם מילוי טעים, תוכלו להגדיל את כמות המלח לפי הטעם.

מצננים את הנוזל המתקבל לטמפרטורה של 28-30 מעלות. ממיסים בו שמרים. קמח מוצג בהדרגה, במידת הצורך ניתן להגדיל או להוריד את כמות הקמח. ללוש את הבצק היטב כך שהוא ישכב מאחורי דפנות הכלים. ניתן לעצב עוגות ולאפות מיד. בעת יצירת מוצרים יש לציין כי נפחם יגדל פי 2-2.5.