חזרזיר או כבש מטוגנים לחלוטין על ירק - שיכול להיות יעיל יותר על השולחן החגיגי. טכנולוגיית הבישול נעשתה במשך מאות שנים, בתקופות קודמות נפתחו פגרים שלמים של שוורים או חזירים, היום זה נראה יקר וארוך מדי. ניתן להכין שיפודי צלייה באופן עצמאי על ידי בחירת הפרמטרים לתבנית צלייה ספציפית.
שיפוד מתכת
אפשרות אמינה שתמשך שנים רבות היא ירק העשוי מסורגי פלדה. ייצורו ידרוש מאמץ רב יותר, אך ישתלם בריבית. חשוב לבחור את המתכת הנכונה - זו צריכה להיות נירוסטה בצפיפות גבוהה. אל תשתמש במוטות מחומרים מסגסוגת הכוללים עופרת, אבץ, פח, ביסמוט.
לקבלת חוזק רב יותר, עדיף להשתמש לא באחד, אלא בכמה מוטות, לרתך או לסובב אותם זה עם זה. יחד עם זאת, לפחות אחד מהם חייב להיות ארוך מספיק כדי לשכב על מתלי התומכים של המוצץ. העובי הכולל של המתכת עשוי להשתנות תלוי מה יהיה משקל הבשר. עבור שיפודים רגילים של 100-200 גרם, שיפוד בעובי 0.7 ס"מ מתאים. פגר ארנב או עוף יכול לעמוד במוט בעובי 0.9-1.7 ס"מ, בישול טלה או חזיר דורש מבנה יציב יותר - לפחות 1.2-1.5 ראה
חשוב לבחור את חתך הרוחב הנכון של השיפוד. אם הוא עגול, טיגון בשר ללא עצמות יכול להיות בעיה, אפילו עם שיניים נוספות. השיפוד השטוח ככל הנראה יהיה חזק מספיק ויתכופף תחת משקל הפגר. האפשרות האידיאלית היא קטע משולש או מרובע, הבשר לא יפנה ויחליק.
הקפד לרתך לפחות זוג שיניים אחד לשיפוד כדי להחזיק את הבשר וידית ארוכה ומעוקלת לסיבוב. זה נוח אם ניתן לתקן עמדת סיבוב כלשהי על המוצץ.
