פיצה איטלקית אמיתית מבושלת בתנור, גם כיום, בפיצריות הטובות באיטליה ובעולם, תנורים אינם משמשים להכנת יצירת מופת לאומית. אבל בבית, דרישה זו אינה ברת ביצוע, לפיכך, כדי להפוך את הבצק בתנור לאותה תנור, השתמש באבנים מיוחדות לפיצה.
אבן פיצה
רק התנורים המודרניים והאיכותיים ביותר מספקים חימום אחיד, אך גם במקרה זה התנאים בהם רחוקים מלהיות אפויים בתנור. פילגשים מודעים היטב לכך שבתנורים הבצק לעתים קרובות נשרף מצד אחד ואינו בצד השני - ככלל הם מתרגלים לתכונה זו ומפתחים כללי אפייה משלהם. אבל בעצם מספיק להשתמש באבן מיוחדת, והאוויר בתנור יחמם באופן שווה, הטמפרטורה לא תעלה ותישאר ברמה הנכונה והמוצר האפוי יתגלה אפוי היטב.
האבן מעניקה למאפים ארומה מיוחדת ופריכה טעימה.
כדי להשיג אפקט זה, עקרות בית איטלקיות רבות משתמשות באבני פיצה - מנה זו באיטליה פופולרית כל כך שניתן לבשל אותה על השולחן כמעט כל יום. ברוסיה אבנים עדיין אינן נפוצות, אך חובבי המטבח האיטלקי כבר יודעים שמכשיר כזה נחוץ לאפיית פיצה אמיתית.
איך לבחור אבן לפיצה?
במקום אבנים מיוחדות לפיצה, תוכלו להשתמש בלבני האדום או הסיליקט הרגילים - יש להם מבנה נקבובי מתאים ומקור טבעי, סופגים לחות היטב ומפיצים אותו באופן שווה בתנור.
אך צורתם אינה מתאימה לאפיית פיצה ישירות על פני השטח, ולכן הם פשוט מונחים על קרקעית התנור.
רצוי לקנות אבן מיוחדת, המיוצרת בדיוק כדי לשפר את איכות האפייה. בבחירת אבן לפיצה יש להסתכל בעובי שלה - היא לא צריכה להיות דקה מדי, רצוי יותר משני סנטימטרים. הצורה יכולה להיות בכל - עגולה, מלבנית, מרובעת, אם כי מומלץ לבחור אבן עגולה לפיצה.
אבני פיצה מיוצרות מחומרים שונים: זה יכול להיות גרניט, אריחי טרקוטה, חימם עקשן, קרמיקה ואפילו לבנים אדומות שרופות. כולם מתאימים באותה מידה להכנת פיצה. וודאו כי האבן עשויה מחומר טבעי.
אל תשכח לבדוק את רוחב האבן - היא צריכה להיכנס בקלות לתנור, ולכן רצוי למדוד את מידותיו לפני הקנייה. המרווח בין הקירות לאבן צריך להיות כמה סנטימטרים.
