כל שף מקצועי יודע שחייבים להיות לפחות עשרה לוחות חיתוך במטבח. כמה מהם יהיו במטבח שלכם - תלוי בגורמים רבים. אך ברור שלא פחות משניים, מכיוון שאי אפשר לחתוך על אותו לוח מוצרים שאינם מבושלים (ירקות, לחם) ובשר או דגים.
כיצד לנווט בין מגוון לוחות החיתוך ולבחור כאלה שיספקו את צרכי הקולינריה שלכם?
לוחות עץ
עדיף לבחור קרשים מעץ מלא, ולא בכאלה המודבקים מחתיכות נפרדות. בדוק את הלוח מהצד. אם יש תמונה של עץ, אז היא עשויה מעץ מלא. לוחות מעץ, אורן, ליבנה הם במחירים סבירים יותר מאשר משיטה, מייפל, אשור, אפר ואגוז. אבל הם קצרי מועד, נשחקים במהירות ומתדרדרים מהלחות. ובכן, אלון הוא העמיד ביותר ועמיד בפני רטיבות.
לוחות עץ הם ידידותיים לסביבה, משמשים זמן רב ואינם מכהים בסכינים. אבל יש גם חסרונות. אסור לשטוף אותם במדיח כלים; חיידקים עלולים להצטבר על עץ רטוב אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה. אך עץ גולמי סופג את כל המיצים והריחות.
לכן, לוחות עץ זקוקים לטיפול מיוחד. יש לייבש אותם לאחר שטיפה במגבת כדי למנוע גידול של חיידקים. מעת לעת יש לטהר את פני הלוח בחומצה לימונית או חומץ.
לוחות מטבח מפלסטיק
עדיף לבחור לוחות כאלה עם משטח מצולע או רפידות גומי מיוחדות בגב כך שהפלסטיק החלק לא יחליק על השולחן. היתרונות של לוחות פלסטיק הם בכך שהם לא מתנפחים מלחות, אינם סופגים ריחות, קלים לטפל בהם, ניתן לכבס אותם במדיח כלים. נכון, סכינים מפונקות מפלסטיק.
לוחות פלסטיק אינם דורשים טיפול מיוחד ופשוט לשטוף עם חומר ניקוי עדין.
לוחות במבוק
במבוק הוא עשב, למרות שהוא נראה כמו עץ. לכן, אין לוחות מבמבוק מלא. גבעולי במבוק מודבקים יחד עם דבק אפוקסי. לפיכך, יש להעריך בזהירות את דיוק ההדבקה ואת איכות המוצר.
לוחות במבוק הם קלים, אינם סופגים ריחות, עמידים בפני לחות. אך בשל נוכחותם של דבק, הם לא יכולים להיקרא ידידותיים לסביבה. בנוסף, הם סכינים מאוד קשים ובמהירות בוטים.
לוחות במבוק, כמו גם עץ, פעם בחודש דורשים טיפול בחומץ או חומצת לימון.
