קנקנים עם מלפפונים תוצרת בית יכולים להתפוצץ בגלל העובדה שמיקרובים נכנסו אליהם כשהם סגורים. הגז שנוצר במהלך חייהם גורם להפצצת פחים, כלומר נפיחות.
אפילו עם טיפול בחום, מיקרואורגניזמים עם נבגים משומר יכולים להישאר במזון משומר. בשל קליפתם (נבג) הם מסוגלים לסבול את מרבית הגורמים הסביבתיים השליליים, כולל חימום למאה מעלות צלזיוס. החיידקים שנותרו בחיים בתהליך ההתרבות פולטים רעלים וגזים, המצטברים אט אט מתחת למכסה, מה שמוביל בסופו של דבר לפיצוץ.
להכנת מזון משומר בתנאים תעשייתיים, עיקורם מתבצע בחיטוי. הטמפרטורה מוגברת למאה ועשרים מעלות, מה שעוזר להשמיד את כל המיקרואורגניזמים.
יחס לא תקין לכללי השימור
על פי כללי השימור, יש להוסיף כמות מסוימת של חומצה למרינדה. אם הוא קטן מדי או שהצנצנות נשמרות בטמפרטורת החדר, חיידקים שלא מתו במהלך טיפול בחום מתחילים לפלוט רעלים המהווים סכנה גדולה לגוף האדם וגזים.
על מנת שפחים עם מלפפונים לא יתפוצצו במהלך האחסון, יש להקפיד על כללים מסוימים במהלך השימור. הם נדרשים להישמר בעת שמירת מלפפונים וגם ירקות דלי חומצה אחרים. מלפפונים מגודלים או ריקים לא ניתן להשתמש בהם לשימור. רק דגימות יציבות בגודל להתאמה הן אידיאליות. בצנצנת אחת כל המלפפונים צריכים להיות זהים בערך.
