"מחלת תפוחי אדמה" היא מחלת הלחם הנפוצה ביותר. הוא מאופיין במראה של ריח מתוק מוזר, פירור הלחם הופך דביק. כדי להתמודד בהצלחה עם מחלה זו, עליך לעקוב אחר המלצות אלה.
הגורמים להופעת "מחלת תפוחי האדמה" של הלחם
"מחלת תפוח האדמה" של הלחם היא תוצאה של פעילות חיונית של מיקרואורגניזמים. הפתוגנים שלו כוללים חיידקים יוצרי נבגים המכונים "bacillus תפוחי אדמה". בעיקרון, "מחלת תפוחי אדמה" נצפתה בלחם חיטה בעל חומציות נמוכה. במקרה זה, התוכן של אלדהידים ותרכובות אחרות עם ריח חריף מוגבר עולה בלחץ. הפירור הופך דביק ורטוב, כאשר הוא נשבר נוצרים חוטים. אם הלחם מאוחסן בתנאים חמים ולחים, הפירור מקבל צבע צהוב-חום או צבע חום.
חיידקי מקלות תפוח האדמה נמצאים על פני הדגן. בתהליך הטחינה הם הופכים לקמח ואז לבצק. במהלך האפייה הטמפרטורה בלחם מגיעה ל 95-98 מעלות צלזיוס, בעוד עובש, שמרים וצורות צמחיות של חיידקים מתים, אך נשארו נבגים עמידים בחום של מקלות תפוחי אדמה. כאשר מקוררים את התוצרים מתרחש הרבייה האינטנסיבית שלהם.
להתפתחות מקלות תפוח אדמה הטמפרטורה האופטימלית היא 35-40 מעלות צלזיוס, כך שלרוב הלחם "חולה" בחודשי הקיץ, וגם אם הוא מאוחסן בחדרים קרירים מספיק.
