בחורף, נעים מאוד לאכול תפוחים טריים ולקבל את הויטמינים הדרושים לגופנו. אך על מנת לשמר כראוי תפוחים טריים לתקופה ארוכה יותר, עליכם לקחת בחשבון גורמים ונסיבות רבות ושונות: מזג אוויר בקיץ, גיל העץ, מגוון, תנאי גידול, תאריכי קציר, תנאי אחסון ועוד.
שלב חשוב באגירת תפוחים הוא לבחור את הזמן הנכון לקטיף. פירות שנקטפו בזמן פחות רגישים למחלות וניתן לאחסן אותם זמן רב יותר. התבגרותם נקבעת על ידי כמה סימנים חיצוניים. תפוחים בשלב ההבשלה הם בעלי הצבע האופייני ביותר עבור זן זה וצומחים לערך מקסימאלי. הם גם מקטינים את צפיפות העור והעיסה ומשפרים את הטעם והארומה. הפירות מוציאים בקלות מהעצים ללא מאמץ רב. אם התפוחים עצמם נופלים זה אומר שהם בשלים יתר על המידה ולא ישקרו זמן רב.
רק תפוחים בגודל בינוני בעלי צבע בהיר מפוטרים לאחסון לטווח הארוך. פירות גדולים יותר מבשילים מהר יותר בשכיבה, ואורך חיי המדף שלהם אינו עולה על 1-2 חודשים. את הפירות שנלקחו אי אפשר להניח בשמש. הם מונחים בזהירות במכולות, כמו קופסאות עץ, ומועברים לחדר קריר. לפני כן, המחסן, וזה יכול להיות חדר שירות קר, מרתף, עליית גג או מרתף, מאוורר למשך מספר ימים כדי להשיג את הטמפרטורה האופטימלית. ניתן לאחסן תפוחים בטמפרטורות שבין -1 מעלות ל- 4 מעלות ולחות אוויר עד 95%, תלוי במגוון. רגישות יתר של החדר מונעת אידוי אינטנסיבי של לחות מהפרי.
לפני שמכניסים אותו לאחסון, התפוחים נשמרים בתמיסה מימית של יודינול, או טובלים בתמיסה של חומצה סליצילית, או משפשפים במטלית מרטיבה בגליצרין. כמו כן, להגנה מפני ריקבון ועובש, הפירות מטופלים בתרכובת המורכבת מיוד גבישי (2.5%), אשלגן יוד (7%), עמילן (53%), סודה לשתייה (2%) ומים (35%). הם מורידים להרכב זה למשך 1-2 דקות ואז מתייבשים. על תפוחים אחרי זה יש סרט חזק וחזק, שנשטף בקלות לפני האכילה. עדיין לעיבוד פירות משתמשים 100 גרם פרופוליס ו 500 מ"ל אלכוהול. הם מורידים להרכב זה למשך מספר שניות ואז מתייבשים.
כך שתפוחים ישכבו עד האביב הבא, אפשר לפזר עליהם תרכובות כימיות שהכי פחות מסוכנות לבני אדם. לדוגמא, נתרן פירוסולפט פולט דו תחמוצת הגופרית, שעוטפת את הפירות ומגנה עליהם מפני קלקול.
אידיאלי לאחסן תפוחים בארגזי עץ קטנים או בקופסאות קרטון. יתר על כן, המרחק בקופסאות בין הלוחות צריך להיות קטן ככל האפשר. תפוחים מונחים בינם לבין עצמם עם חומרים שונים. לשם כך, השתמש בסגרים יבשים של עצים נשירים, עלי אלון נקיים, טחב יבש. מחומרים מודרניים יותר משתמשים בהדבקת סרטים ועטיפות אריזה למוצרים. אל תשתמש בקש להנחת תפוחים. אם הפירות מתחילים להתדרדר, הם נעשים מאוד עובשים ומקנים להם טעם לא נעים. תפוחים עם עור דק ועדין נעטפים בנוסף במפיות רוויות בג'לי נפט.
כמו כן, ניתן לאחסן תפוחים על מדפים או מדפים בשתי שכבות. במקרה זה, תחתיהם מונחים עלים, כבול יבש, נסורת או עלים מיוערים.
דרך נוספת לאחסון ארוך של תפוחים הם בורות שנחפרו בחלקה אישית בעומק של 50 ס"מ. בהתאם, בהתאם לתנאי האקלים, הם יכולים להיות קטנים יותר או עמוקים יותר. במקביל, תפוחים מונחים על שקיות ניילון וקשרים היטב בחבל. ואז שמו בורות בתחתית ומפזרים עליהם אדמה. כדי להגן מפני מכרסמים, שקיות פירות מכוסות בענפי אשוחית או ערער.
אסור לאחסן תפוחים באותו החדר עם ירקות, תפוחי אדמה וריח חזק של בצל ושום. המחסן משודר בשבועיים-שלושה הראשונים לאחר השתילה בכדי להסיר עודף פחמן דו חמצני הנפלט מהפירות. במהלך האחסון נבדקים הפירות באופן קבוע ומוסרים דגימות נרקבות.
כדי להשתמש בתפוחים במזון הם מועברים תחילה לחדר חם יותר וטמפרטורת הסביבה עולה בהדרגה. זה לא יאפשר לפירות להשחים מייד.
אם מתקיימים כל התנאים, תפוחים יכולים לשכב במשך 3 עד 9 חודשים, תלוי במגוון. זנים מוכחים לאחסון לטווח הארוך הם מלבה, אנטונובקה, סתיו פסים, בוגטיר, פפין, אניס, תפוז ואחרים.
