מתכוני בצק טריים

בצק סמוק, למרות השם, נפוץ למדי בהכנת מנות שונות. ישנם מספר סוגים של בצק בלתי-מחמצת ממנו ניתן לבשל כופתאות, כיסונים, פיצה ועוגות.

מאפה קלאסי טרי

בצק לא סגור הוא המהיר מכולם. הוא עשוי ללא סוכר.

מרכיבים

3 כפות קמח;
ביצה אחת
¼ כפית מלחים;
מים.

בישול:

מחממים את המים לטמפרטורה של 30-35 מעלות. שופכים קמח על השולחן עם שקופית. הוסף למגרש באמצע מים, ביצה ומלח. ללוש בצק ולתת לו לנוח במשך 0.5 שעות כדי להתפיח גלוטן. לוש את הבצק שוב ומרדד שכבה דקה. בצק זה מתאים להכנת פשטידות, פיצות, כופתאות, כופתאות, כופתאות.

בצק עלים טרי

בצק זה נקרא גם עלים. מאפיין ייחודי של מאפה עלים טרי הוא פריך מלמעלה ומבנה פנימי שכבתי. מאפים ממנו עוגות ומאפים עם מילויים שונים.

מרכיבים

300 גרם מים;
1 ק"ג קמח;
ביצה אחת
חומצת לימון;
1/3 כפית מלחים;
450 גרם חמאה.

בישול:

ממיסים מלח וחומצה לימונית במים, מוסיפים ביצה וקמח, לשים בצק קריר. ללוש את הבצק למשך 15-20 דקות, ואז להשאיר למשך 0.5 שעות כדי להתפיח גלוטן.

בזמן שהבצק סרק, מערבבים את החמאה עם 75 גרם קמח ומועכים. זה צריך להיות מסה צלחת וגמישה. מגלגלים את המסה לשכבה בעובי 2 ס"מ ומכניסים למקרר לקירור.

יוצרים כדור מהבצק, מבצעים חתכים על גבי הכדור, מגלגלים אותו לשכבה דקה. התוצאה צריכה להיות "פרח" עם ארבעה עלי כותרת. שים שמן צונן במרכז המאגר וסגור את עלי הכותרת. אם יש קמח על הבצק, טאטא אותו כדי שלא ייכנס פנימה. מרדדים את הבצק הסגור עם החמאה פנימה לשכבה בעובי 1 ס"מ. מקפלים לשניים כך ששולי השכבה נסגרים באמצע. מצננים, מרדדים שוב את השכבה המקוררת בעובי של 1 ס"מ, מקפלים לשניים ומצננים.

ככל שיותר מקפלים את הבצק ומגלגלים אותו, כך יתקבלו יותר שכבות במהלך האפייה. כמות הקירור האופטימלית היא 4 פעמים.